• Cuisinier(e)
• Employé(e) de restauration

Employeurs :

• Restauration collective : d’entreprise, scolaire, hospitalière
• Restauration rapide
• Restauration commerciale : chaîne hôtelière, cafétéria, brasserie, snack-bar...

Les intervenants : La pratique et la théorie sont assurées par des maîtres professionnels, qui accompagnent jusqu'à 12 élèves maximum.

Environnement : Nous axons notre pédagogie sur l'accompagnement de chacun.

L'hébergement : Les élèves peuvent être internes au Lycée Notre Dame de Fontenay-le-Comte ou loger à la résidence Les 3 Portes, située dans le même établissement.

Les + des Établières : 

1. Pour nous, l'insertion dans le monde professionnel est tout aussi importante que l'obtention du diplôme.
2. 2/3 du temps de formation est dédié à la pratique
3. Immersion totale dans le restaurant "Les 3 Couleurs" ouvert au public extérieur, pour réaliser et servir des plats dans des conditions réelles.
4. Une formation adaptée aux jeunes qui préfèrent apprendre par la pratique. Pour en savoir plus sur l'École de Production, cliquez ici.

Découvrez l'École de production à Fontenay-le-Comte :

Techniques et pratiques professionnelles en restauration collective (2/3 du temps) :

• Préparation de matières premières destinées à la transformation
• Réalisation de l’assemblage de hors d’œuvre et desserts
• Réalisation de grillades et préparations chaudes
• Accueil clientèle, service et encaissement
• Nettoyage des batteries de cuisine et locaux

Matières transversales (1/3 du temps) :

• Français, maths, histoire-géographie
• Sciences appliquées (alimentation, hygiène, microbiologie, sécurité)
• Prévention, santé, environnement

Objectifs de la formation :

La formation vise à vous former au métier d'agent de restauration collective, en vous appuyant sur notre restaurant "Les trois couleurs" vous permettant ainsi de développer un ensemble de compétences techniques.

• Préparer les repas selon les menus établis
• Assurer le service auprès de la clientèle
• Encaisser les prestations
• Entretenir les espaces : cuisine, espaces de distribution et de vente

Tarif : Le coût de la formation est gratuit. 

Frais de demi-pension : 5,00€  TTC / déjeuner

Formation habilitée à recevoir des élèves boursiers

Accessibilité : Formation en présentiel, en formation continue.

Nombre d'heures de formation : 1700 heures

Modalités pédagogiques : 1/3 de cours théorique et 2/3 de cours pratiques

Modalités d'évaluation : UC (Unité Capitalisable) épreuves terminales. Les modalités d'examens sont définies par l'arrêté du 29 octobre 2019 portant création de la spécialité "Production et service en restaurations (rapide, collective, cagétéria)" de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance (Annexes ll-b et ll-c).

Possibilité de poursuivre : ses études en CAP pâtisserie, Bac pro hôtellerie restauration ou d’entrer dans la vie active à l’issue de la formation

Non accessible par la VAE (Validation des Acquis d'Expériences)
Validation de la formation complète uniquement
Pas de possibilité d’acquérir des blocs de compétences selon le niveau d’entrée en formation
Pas d’équivalences ou de passerelles possibles

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Nous disposons d'un référent handicap dédié, capable de vous accompagner tout au long de votre parcours de formation. Nous veillons à sécuriser votre expérience et à adapter les conditions d'accessibilité en fonction de vos besoins spécifiques.

Pour toute question à ce sujet, contactez Nicole DIEUMEGARD : ecole.fontenay@etablieres.fr

Dernière mise à jour du tableau : le 11/03/2025