CAP production et service en restaurations
CAP production et service en restaurations - Niveau 3, inscrit au RNCP, et reconnu par l'État, diplôme certifié sous l’autorité de l’Education Nationale
École de production
- Voie scolaire
Vous aimez la cuisine et le contact client ? Le CAP Production et Service en Restaurations (CAP PSR) forme en 2 ans des professionnels polyvalents, capables de préparer des plats et d'assurer le service. Ce diplôme d'État de niveau 3 ouvre les portes de la restauration collective, rapide et commerciale, des secteurs qui recrutent en permanence.
À l'école de production des Étalières à Fontenay-le-Comte, la formation se déroule au sein de la Cafétéria Les Trois Couleurs, ouverte au public : chaque élève y cuisine et sert de vrais clients dès les premiers mois.
Ce qu'il faut retenir :
- Diplôme de niveau 3, inscrit au RNCP 35317, reconnu par l'État et certifié sous l’autorité de l’Education Nationale (Publication au JO du 26 novembre 2019)
- Durée de 2 ans, accessible sans diplôme dès 15 ans
- 2/3 du temps en pratique professionnelle
- Formation gratuite, ouverte aux élèves boursiers
- Débouchés : cuisinier, employé de restauration
Le programme du CAP PSR repose sur une logique simple : apprendre en faisant. Nous passons deux tiers du temps de formation en atelier pratique, en contact direct avec les clients de la Cafétéria Les Trois Couleurs. Le reste du temps est réservé aux enseignements généraux, obligatoires pour l'obtention du diplôme et la poursuite d'études.
Enseignements professionnels :
La pratique professionnelle occupe 2/3 du temps de formation. L'élève apprend l'ensemble des gestes techniques du métier, de la préparation des matières premières jusqu'au servie en salle
- Préparation de matières premières destinées à la transformation
- Réalisation de l’assemblage de hors d’œuvre et desserts
- Réalisation de grillades et préparations chaudes
- Accueil clientèle, service et encaissement
- Nettoyage des batteries de cuisine et locaux
Ces compétences sont mises en application directement dans la Cafétéria Les Trois Couleurs, ouverte au public. L'élève prépare les repas selon les menus établis, assure le service auprès de la clientèle, encaisse les prestations et entretien les espaces de cuisine, de distribution et de vente. Cette immersion en conditions réelles constitue le cœur de la pédagogie de l'école de production.
Enseignements généraux :
Le tiers restant du temps de formation porte sur les matières transversales, nécessaires à l'examen et à la culture générale de l'élève.
- Français, maths, histoire-géographie
- Sciences appliquées (alimentation, hygiène, microbiologie, sécurité)
- Prévention, santé, environnement
Le CAP Production et Service en Restaurations prépare à des métiers concrets, très demandés dans plusieurs secteurs de la restauration. Après avoir obtenu son diplôme, l'élève peut travailler comme :
- Cuisinier(e)
- Employé(e) de restauration
Ces métiers se trouvent dans des structures très variées et offrent ainsi un large choix selon ses affinités :
- Restauration collective : d’entreprise, scolaire, hospitalière
- Restauration rapide : sandwicherie, plats à emporter, préparation de plateaux-repas...
- Restauration commerciale : groupe hôtelier, cafétéria, brasserie, snack-bar...
Le secteur de la restauration embauche en permanence sur tout le territoire; le titulaire du CAP PSR dispose donc de bonnes perspectives d'insertion professionnelle à la sortie de la formation. Cette réalité se vérifié sur le terrain : une bonne partie des élèves diplômés trouvent un emploi dans la filière visée dans les six mois suivant l'obtention du CAP.
Pour les personnes qui veulent aller plus loin, ce diplôme sert également de base solide pour d'autres formations, permettant de se spécialiser ou d'approfondir ses compétences.
Les intervenants : La pratique et la théorie sont assurées par des maîtres professionnels, qui accompagnent jusqu'à 12 élèves maximum.
Environnement : Nous axons notre pédagogie sur l'accompagnement de chacun.
L'hébergement : Les élèves peuvent être internes au Lycée Notre Dame de Fontenay-le-Comte ou loger à la résidence Les 3 Portes, située dans le même établissement.
Les + des Établières :
- Pour nous, l'insertion dans le monde professionnel est tout aussi importante que l'obtention du diplôme.
- 2/3 du temps de formation est dédié à la pratique
- Immersion totale dans la cafétéria "Les 3 Couleurs" ouvert au public extérieur, pour réaliser et servir des plats dans des conditions réelles.
- Une formation adaptée aux jeunes qui préfèrent apprendre par la pratique. Pour en savoir plus sur l'École de Production, cliquez ici.
Découvrez l'École de production à Fontenay-le-Comte :
Bien réussir en CAP PSR ne dépend pas que des notes obtenues au collège. Ce diplôme est surtout destiné aux profils motivés par le travail manuel, par le contact humain et le goût du concret. Sur ce parcours, certaines qualités font vraiment la différence :
- Le plaisir du travail en équipe : en cuisine, comme en salle, chaque geste fait partie d'une organisation collective ou là coordination avec les autres est primordiale.
- Le sens du contact et du service : le futur employé de restauration est en contact direct avec la clientèle, un sourie et une attitude accueillante comptent autant que la technique.
- La rigueur et le respect des règles d'hygiène : les règles de sécurité alimentaire ne subissent aucune approximation.
- La résistance physique : les métiers de la restauration exigent d'être debout, actif et réactif sur des périodes de service parfois intenses.
- La ponctualité et le sérieux : un service de restauration fonctionne à des heures fixes, l'assiduité est obligatoire.
- La curiosité et l'envie d'apprendre par la pratique : le CAP convient surtout aux élèves qui préfèrent l'atelier à la salle de classe et l'envie d'apprendre en faisant.
Pour suivre la formation, aucun prérequis académique n'est nécessaire. Un bon candidat, c'est d'abord la motivation, la volonté de progresser et un intérêt sincère pour le métier. Les maîtres professionnels de l'école de production suivent chaque élève individuellement, en fonction de son rythme et de ses besoin, afin de développer ces compétences tout au long des deux années de formation.
Tarif : Le coût de la formation est gratuit.
Frais de demi-pension : 5,00€ TTC / déjeuner
Formation habilitée à recevoir des élèves boursiers
Accessibilité : Formation en présentiel, en formation continue.
Nombre d'heures de formation : 1700 heures
Modalités pédagogiques : 1/3 de cours théorique et 2/3 de cours pratiques
Modalités d'évaluation : UC (Unité Capitalisable) épreuves terminales. Les modalités d'examens sont définies par l'arrêté du 29 octobre 2019 portant création de la spécialité "Production et service en restaurations (rapide, collective, cagétéria)" de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance (Annexes ll-b et ll-c).
Possibilité de poursuivre : ses études en CAP pâtisserie, Bac pro hôtellerie restauration ou d’entrer dans la vie active à l’issue de la formation
Non accessible par la VAE (Validation des Acquis d'Expériences)
Validation de la formation complète uniquement
Pas de possibilité d’acquérir des blocs de compétences selon le niveau d’entrée en formation
Pas d’équivalences ou de passerelles possibles
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Nous disposons d'un référent handicap dédié, capable de vous accompagner tout au long de votre parcours de formation. Nous veillons à sécuriser votre expérience et à adapter les conditions d'accessibilité en fonction de vos besoins spécifiques.
Pour toute question à ce sujet, contactez Nicole DIEUMEGARD : ecole.fontenay@etablieres.fr
| Type de formation | Nombre d'inscrits rentrée 2024-2025 | Taux de réussite 2024-2025 | Taux d'insertion global (à 6 mois)1 | Taux d'insertion dans le métier visé (à 6 mois)1 | Taux de poursuite d'étude 2024-2026 | Taux de rupture 2024-2025 | Taux de satisfaction des bénéficiaires 2024-2025 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Formation initiale | 16 (1ère année) | - | - | - | - | 12,5% | - |
| 8 (2ème année) | 88% | 88% | 13% | 75% | 0% | - |
1 Chiffres internes (Absences de Taux d'insertion nationaux, source France Compétences).
Dernière mise à jour du tableau : le 19/05/2026
Télécharger la fiche formation COM03_Plaquette-CAP-PSR-EdP-2026-2028
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CAP production et service en restaurations - Niveau 3, inscrit au RNCP, et reconnu par l'État, diplôme certifié sous l’autorité de l’Education Nationale
Aucun diplôme n’est exigé pour l’entrée en formation. Il faut avoir entre 15 et 18 ans.
Admission sur tests et entretien de motivation
Délai d'accès à la formation :
Entrée en formation possible au plus tard le 01/09/2026
2 ans
- 2/3 du temps en pratique encadrée par des professionnels de la restauration
- 1/3 du temps en cours adaptés au niveau de chacun
École des Établières de Fontenay-le-Comte, 16 rue des Gravants, 85206 Fontenay-le-Comte (Vendée)
infos@etablieres.fr
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