CAP Production et service en restaurations - 9 mois

Le CAP Production et Service en Restaurations en 9 mois débouche sur les mêmes métiers que la formation en 2 ans, avec l'avantage d'une insertion professionnelle plus rapide. Une fois diplômé, l'élève peut exercer en tant que :

• Cuisinier
• Employé de restauration

Ces métiers s'exercent chez des employeurs variés, dans plusieurs secteurs de la restauration : 

• Restauration collective : d’entreprise, scolaire, hospitalière
• Restauration rapide
• Restauration commerciale : chaîne hôtelière, cafétéria, brasserie, snack-bar...

Le format court de cette formation répond directement à un objectif de retour rapide à l'emploi. À l'école des Établières, l'immersion en conditions réelles à la cafétéria Les 3 Couleurs, dès les premières semaines, prépare concrètement l'élève aux exigences du métier visé et facilité son insertion dès la sortie de formation.

Une fois le CAP obtenu, plusieurs portes restent ouvertes : entrer directement dans la vie active, ou poursuivre en CAP Pâtisserie ou Bac Pro Hôtellerie-Restauration par apprentissage pour continuer à monter en compétences.

Intervenants : La formation est assurée par des maîtres professionnels issus directement du secteur de la restauration. Leur expérience de terrain garantit un enseignement concret, en phase avec les réalités du métier.

Environnement : La formation se déroule en petits effectifs, ce qui permet un accompagnement individualisé. Le parcours fonctionne également en mixité de public, avec des apprenants aux profils et parcours variés, une richesse supplémentaire dans les échanges et l'entraide entre élèves.

Les + des Établières :

1. Au plus près du rythme de l’apprentissage, avec 17 semaines de stage au total, dont 11 semaines possibles directement à la cafétéria «Les 3 couleurs»)

2. Un hébergement facilité grâce à la résidence Les 3 Portes, située au cœur du campus de Fontenay-le-Comte.

Voici les atouts qui font vraiment la différence sur ce parcours intensif : 

• S'investir dès la première semaine. Contrairement à un parcours long, il n'y a pas de temps mort pour prendre ses marques : chaque semaine de formation compte, et l'implication doit être immédiate.
• Savoir encaisser un rythme soutenu. Entre les heures de pratique en cafétéria, les cours théoriques et les périodes de stage, l'emploi du temps ne laisse que peu de place à l'improvisation. La capacité d'organisation personnelle devient un vrai atout.
• Faire preuve d'autonomie. Le parcours en mixité de public réunit des profils très différents, avec des expériences variées. Chacun avance à son rythme, ce qui suppose de savoir se prendre en main sans attendre d'être constamment guidé.
• Aimer le travail d'équipe et le service client. Comme pour tout métier de la restauration, la coordination en cuisine et l'accueil de la clientèle au restaurant Les 3 Couleurs restent au cœur du quotidien de l'élève.
• Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène. Aucune place pour l'approximation : les normes de sécurité alimentaire s'appliquent dès les premiers services, sans période d'adaptation.
• Tenir la distance physiquement. Les services en cuisine et en salle demandent de l'énergie et de l'endurance, du premier jour jusqu'au dernier.

Aucun diplôme n'est requis à la rentrée. Ce que recherchent les maîtres professionnels de l'école des Établières de Fontenay-le-Comte, c'est avant tout un candidat prêt à se donner les moyens de réussir vite, avec un accompagnement individuel adapté au profil et au parcours de chacun.

Tarif : Formation intégralement prise en charge par le biais du dispositif "1 emploi 1 formation" de la Région Pays de la Loire.

Frais de demi-pension : 5,00€  TTC / déjeuner

Cette formation est cofinancée par la Région Pays de la Loire, l'État (Pact régional d'investissement dans les compétences Pays de la Loire) et l'Union européenne (FSE+). Ce dispositif a pour objectif de favoriser l'insertion des publics par la construction de parcours de formation individualisés d'accès à la formation, de proposer de véritables solutions de retour à l'emploi et répondre aux besoin structurels de l'économie régionale.

Accessibilité : Formation en présentiel, accessible en continue, pour les adultes et les demandeurs d’emploi. Non accessible par la VAE - Non éligible au CPF - En présentiel uniquement

Modalités pédagogiques : Cours pratiques et théoriques sur 33 heures

Modalités d'évaluation : CAP "Production et service en restaurations" (niveau 3). Les modalités d’examens sont définies par l’arrêté du 29 octobre 2019 portant création de la spécialité « Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance (Annexes II-b et II-c).

Poursuite d’étude possible : en CAP pâtisserie, Bac pro hôtellerie restauration par apprentissage ou d’entrer dans la vie active à l’issue de la formation
Validation de la formation complète uniquement

Possibilité d’acquérir des blocs de compétences selon le niveau d’entrée en formation 

Pas d’équivalences ou de passerelles possibles

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Nous disposons d'un référent handicap dédié, capable de vous accompagner tout au long de votre parcours de formation. Nous veillons à sécuriser votre expérience et à adapter les conditions d'accessibilité en fonction de vos besoins spécifiques.

Pour toute question à ce sujet, contactez Nicole DIEUMEGARD : ecole.fontenay@etablieres.fr

¹ Chiffres internes (Absences de Taux d'insertion nationaux, source France Compétences).

Dernière mise à jour du tableau : le 19/05/2026